Trois-Rivières

Créations saisonnières de nos chefs

• ENTRÉES

• Tarte tatin salée aux échalotes françaises

  Pâte feuilletée, échalotes françaises, Tite Crime, érable, vinaigre balsamique, fromage de chèvre, sauce vierge à la courgette, graines de citrouille et tournesol, ciboulette

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• Pétoncle et flanc de porc

  Flanc de porc Nagano croustillant, pétoncle saisi, polenta crémeuse au parmesan, brocolis rôtis, nage à la Joufflue

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• Tataki de cerf

  Tataki de cerf en croûte de poivre houblonné au thé du Labrador, mousseline de céleri-rave à l’ail noir, salsa de champignons et parmesan, oignons marinés, mayonnaise aux champignons sauvages, vinaigrette au jus de viande et aneth, chips de panais

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• PLAT PRINCIPAL

• Burger de porc

  Galette de porc et bacon de la ferme Gaspor, chutney de canneberges, fromage brie, mayonnaise à la Chipie et moutarde de Meaux, roquette, tomates

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• Tartare de thon

  Aïoli pimenté au basilic thaï, concombre, oignon vert, radis, jalapenos, menthe, crème sure à l’avocat et coriandre, crevettes tempura, croûtons, frites, salade

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• Pintade confite

  Suprême de pintade confite, orgetto à la Joufflue, parmesan, herbes fraîches, légumes de saison

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• Morue

  Pavé de morue cuit sur peau, raviolis à la ricotta, ail grillé et citron, sauce à la bisque de homard et crevettes nordiques

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• Grillade de bœuf

  Contre-filet de bœuf CAB, gratin dauphinois, purée de carottes, haricots, mélange de champignons, jus de viande maison

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